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최준호 보이지벤처스 대표(오른쪽)가 '2026 창업오디션' 시상식 무대에서 대상을 받고 있다.(사진=보이지벤처스 제공)

올해 11월부터 보이지벤처스는 개인카페를 상대로 한 직접 판매를 본격화할 계획이다. 그에 앞서 지난 29일 노보텔 앰배서더 수원에서 열린 '2026 창업오디션'에서는 대상(부총리 겸 과학기술정보통신부 장관상)을 받아, 판로 확대를 앞두고 대외적인 성과를 먼저 확보했다.

대회에서 회사가 내놓은 아이템은 커피 향미 분자 설계 기술로 만든 제로카페인 대체커피와, 이를 카페에 납품하는 B2B 모델이었다. 제품을 만드는 기술과 더불어 그 제품을 매장까지 보내는 공급체계를 이미 갖췄다는 점이 핵심으로 제시됐다.

공급 계획의 바탕에는 최준호 대표의 카페 운영 경험이 있다. 디카페인 메뉴를 두려면 단가가 높은 원두와 별도 설비를 감수해야 하고 재고도 느리게 소진된다는 점을 겪으면서, 소규모 매장이 부담 없이 쓸 수 있는 원료를 만드는 데 초점을 맞췄다.

■ 로스터리에서 개인카페로, 단계별 공급 경로

지금까지 보이지벤처스가 기반으로 삼아 온 경로는 로스터리를 거치는 간접 공급이다. 원두를 볶아 매장에 공급하는 로스터리를 중간 거점으로 삼아 대체커피 브랜드 타리(TARI)의 유통망을 차근차근 넓혀 왔다.

이 구조는 이미 형성된 로스터리의 거래 관계를 활용해 여러 매장과 만날 수 있는 방식이다. 로스터리 역시 기존 원두 납품처에 무카페인 선택지를 함께 제안할 수 있다는 점에서 양쪽의 이해가 맞닿는다.

다음 단계는 개인카페와의 직접 거래다. 회사가 올해 11월부터 개인카페에 제품을 직접 판매하는 방식을 본격적으로 가동하면, 로스터리와 직접 판매라는 두 갈래의 공급 경로가 함께 돌아가게 된다.

매장 쪽에서 보면 타리(TARI)는 디카페인 전용 머신 없이 기존 아메리카노·라떼 메뉴에 넣어 쓸 수 있는 원료다. 회사 측은 잔당 원료비가 디카페인 원두 대비 약 40~60% 낮다고 설명하며, 공급처를 늘리는 과정에서 가격 측면의 장점도 함께 내세우고 있다.

■ 벌크 원료부터 위탁생산까지

공급 대상은 개별 매장에만 머물지 않는다. 보이지벤처스는 업소용 대용량 벌크 원료와 프랜차이즈를 상대로 한 정기·대량 납품을 협의하고 있는데, 표준화된 배합으로 매장 간 맛 편차를 줄였다는 점은 여러 점포에 같은 원료를 대야 하는 거래와도 맞물린다.

식품 제조기업을 위한 PB·OEM·ODM 생산도 협의 대상에 올라 있다. 자체 브랜드 판매와 별개로, 다른 기업의 제품에 들어갈 원료를 만들어 주는 길까지 열어 두는 셈이다.

소비기한을 18개월로 확보한 점도 대량 유통에 어울리는 조건으로 볼 수 있다. 유통 단계가 길어지거나 한 번에 많은 물량을 들여놓는 거래처라면 재고를 관리하기가 그만큼 수월해지기 때문이다.

■ 두 번째 장관상 이후의 공급 계획

보리·치커리 기반 대체커피의 곡물 향과 약한 바디감을 원료 속 향미 성분 단계에서 보완했다는 점은 바리스타용 제품으로 공급처를 넓히는 근거로 제시된다. 이번 수상으로 보이지벤처스는 지난해 '2025 산학연협력 EXPO' 최우수상(교육부 장관상)에 이어 두 번째 장관상을 얻었다.

최준호 대표는 "바리스타가 기존 메뉴에 손쉽게 적용할 수 있는 대체커피로 카페에 새로운 무카페인 메뉴 선택지를 제공하고, 개인카페와 로스터리, 프랜차이즈까지 공급을 확대해 나가겠다"고 밝혔다. 수상 이후 회사의 관심은 이 계획을 실제 거래로 옮기는 데 쏠려 있다.